Mah Gu Gai Pan significa "cogomelos frescos cocidos con polo en rodajas".Este prato tradicional cantonés adoita ser servido sobre arroz e faise salteando polo, cogomelos, verduras e especias.Este é un prato delicioso para servir a amigos e familiares.

Incluso podes facer un prato de fideos cantonés para servir ao lado ou unha ensalada verde con aderezo de xenxibre.Se prefires usar coxas de polo sen pel sen ósos, tamén é unha opción.Non te afastas demasiado da receita orixinal aquí, xa que esta é unha gran oda ao prato cantonés que queres honrar.

Ingredientes

3 1/2 culleres de sopa de salsa de ostra, dividida

1 cucharada de vinagre de arroz

Pementa negra recén moída, ao gusto

1 libra de peituga de polo desossada e sen pel, cortada e cortada en tiras finas

3 culleradas de maicena, divididas

3/4 cunca de caldo de polo, dividido

1 cucharada de salsa de soia

2 culleres de té de azucre granulado

1 cucharadita de aceite de sésamo

5 culleradas de aceite de cacahuete ou vexetal

8 onzas de cogomelos cremini, cortados en rodajas finas

2 culleres de té de xenxibre picado

1 lata (8 onzas) de castañas de auga en rodajas

3/4 cunca de cenoria rallada, opcional

Arroz ao vapor, para servir

Pasos para facelo

1.Reunir os ingredientes.

2. Nunha cunca mediana combine 2 culleradas de salsa de ostra, vinagre de arroz e uns cantos moídos de pementa negra.Engade o polo e bótao para cubrir.

3.Engadir 2 culleradas de maicena e botar para cubrir.Cubra e refrigere durante polo menos 20 minutos ou ata toda a noite.

4. Nunha cunca pequena, mestura 1/2 cunca de caldo de polo, a 1 1/2 cucharada de salsa de ostra restante, a salsa de soia, o azucre, o aceite de sésamo e a 1 cucharada de amidón de millo restante.Deixa de lado.

5.Quenta un wok de ferro fundido ou unha tixola grande de ferro fundido de fondo pesado a lume medio-alto e engade 2 culleradas de aceite de cacahuete.Cando o aceite brille, engade o polo, deixando atrás o líquido da marinada (desbota a marinada).Revolver continuamente ata que estea cocido, uns 5 minutos.Retire o polo a un prato.

6.Engade outra cullerada de aceite de cacahuete ao wok.Cando o aceite brille, engade os cogomelos e cociña, mexendo continuamente, ata que os cogomelos comecen a amolecer, uns 3 minutos.

7.Engade o 1/4 de cunca restante de caldo de polo e continúa a cociñar ata que a maior parte do líquido se evapore, de 2 a 3 minutos máis.

8.Empuxa os cogomelos aos lados da pota para crear un pozo no centro.Engade as 2 culleradas de aceite de cacahuete restantes ao pozo da tixola.

9.Cando o aceite brille, engade o xenxibre picado e as castañas de auga ao pozo e remove continuamente ata que se quente, aproximadamente 1 minuto.

10.Crea outro pozo no centro da tixola.Engade a mestura de caldo de polo e salsa de soia.Mestura a salsa rapidamente ata que espese e comece a burbullas.

11.Devolve o polo á tixola coas cenorias ralladas, se se usa.Bota a mestura ata que estea ben combinada.

12.Continúa a cociñar ata que o polo estea quente e as cenorias estean tenras e crocantes, aproximadamente 1 minuto máis.

13.Servir sobre arroz ao vapor