Se estás a preguntar "Cal é a diferenza entre un forno holandés e o ferro fundido?"Probablemente queres dicir: "Cal é a diferenza entre o ferro fundido e o ferro fundido esmaltado?"E esa é unha boa pregunta!Imos romper todo.

Que é un forno holandés?

O forno holandés é esencialmente unha pota ou chaleira grande, xeralmente feita de ferro fundido, cunha tapa axustada para que o vapor non poida escapar.Os fornos holandeses utilízanse para métodos de cocción húmidos, como o estofado e o guisado (aínda que coa tapa pechada, tamén son excelentes para fritir ou incluso cocer pan).Tradicionalmente, fai a súa carne estofada, chile, sopas e guisos nun destes.Esta ferramenta e método de cociña proviñan dos holandeses de Pensilvania no 1700.

Os fornos holandeses de ferro fundido espidos evocan fogueiras;aínda que non sempre, estas potas de aspecto máis rústico adoitan ter patas e un asa tipo fianza, pero o que adoitamos pensar hoxe en día como un forno holandés é unha pota grande, de fondo plano, de ferro fundido con asas, todo cuberto de esmalte brillante e brillante.

Porén, antes de entrar no esmalte, vexamos o que moitas veces hai debaixo desa capa exterior brillante.

Que é o ferro fundido?

Hai dous tipos básicos de ferro fundido: regular e esmaltado.O ferro fundido normal remóntase ao século V a. C. e absorbe, conduce e retén a calor de forma eficiente.Aínda que algúns din que o ferro fundido tarda máis en quentar que outros utensilios de cociña, permanece quente durante máis tempo, polo que as fajitas adoitan servirse en tixolas de ferro fundido.

Entón, aínda que un forno holandés sempre é unha pota grande cunha tapa axustada, o "ferro fundido" por si só é só un material, e pode adoptar moitas outras formas, o máis común, a tixola anteriormente mencionada.

O ferro fundido require temperado, o que lle dá un acabado antiadherente natural e crea unha superficie que non reacciona nin absorbe o sabor dos alimentos.Cando tes unha tixola de ferro fundido sen temperar, reaccionará aos teus alimentos ácidos (tomate, zume de limón, vinagre) creando un sabor metálico e decoloración.Este non é o heavy metal polo que imos.E probablemente non deberías cociñar a lume lento ou cocer unha salsa de tomate nunha pota de ferro fundido durante moitas, moitas horas.

"O ferro fundido, cando está debidamente temperado, é a tixola antiadherente orixinal", Moitos chefs veteranos e principiantes coinciden en que é o mellor tipo de utensilios de cociña para queimar e ennegrecer.

É unha tixola xenial para poñer na grella ou debaixo do asador.Podes cocer a túa carne e despois tapala e metela no forno para que se coza dentro.Para conservalo aderezado, límpao cunha toalla de papel ou un pano suave e, se é necesario, fregue suavemente cunha almofada de nailon.Non use xabón.Se tes un forno holandés de ferro fundido simple, coida do mesmo xeito que o farías coa tixola.

Que é o ferro fundido esmaltado?

Os utensilios de esmalte poden ser de ferro fundido ou de aceiro que foron recubertos con finas capas de esmalte de porcelana de cores brillantes.O ferro fundido esmaltado é un bo condutor da calor.O aceiro esmaltado non o é.Os utensilios esmaltados de calquera tipo son bastante fáciles de limpar e non interactúan con ingredientes ácidos, pero a calor extrema pode facer que a superficie se rache; dito isto, en condicións normais de cocción, o ferro fundido esmaltado vai con facilidade desde a cociña ata o forno.Debes usar só utensilios de plástico ou madeira con esmalte para evitar que se rasque (e sen fregadores duros no momento da limpeza).Aínda que é apto para lavalouzas, o mellor é lavalo a man para prolongar a súa vida útil.